A magyar gasztronómia egyik legfinomabb tortáját süti a két hobbiszakács, amely csak első ránézésre bonyolult. Süss velünk Eszterházy-tortát.

 

Eszterházy-torta

Hozzávalók 8-10 szelethez:

A tésztához:

 

• 5 tojásfehérje
• 15 dkg cukor
• 15 dkg darált dió
• csipet fahéj
• 5 dkg liszt

A krémhez:

 

• 4 dl tej
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 5 dkg cukor
• 10 dkg porcukor
• 20 dkg vaj
• 10 dkg darált dió
• rum ízlés szerint

A díszítéshez:

• kb. 10 dkg darált dió a panírozáshoz
• 10 dkg fehér csokoládé
• 4 dkg étcsokoládé
• 2 evőkanál olaj
• tejszínhab és egész dió

A tészta elkészítéséhez a tojásfehérjét elkezdjük habbá verni, és amikor háromnegyedig felvertük, hozzáadjuk a cukrot. Kemény habbá verjük, majd elkeverjük a diót a fahéjjal, illetve a liszttel, és óvatosan a habba forgatjuk.

Egy 18-20 cm átmérőjű tortakarikát vagy egy lapos tányért körberajzolunk sütőpapíron. Öt lapra lesz szükség, ezért készíthetünk öt karikát, de elég három is, ha menet közben lehúzzuk a megsült tésztáról a papírt, és újra felhasználjuk.

A tésztamasszát öt egyenlő részre osztjuk, és akkora köröket kenünk belőle, amekkorákat rajzoltunk. 180 fokos sütőben egyenként 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük, majd kihűtjük őket. Ha elfér a sütőben, légkeveréses programon süthetünk egyszerre három lapot is.

A krémhez 1,5 dl tejjel elkeverjük a pudingport, a maradék tejet pedig felforraljuk a cukorral. A forró tejet besűrítjük az elkevert pudingporral, majd még egy percig kevergetve főzzük. A tűzről levéve egy lapos tányérba borítjuk, így hamarabb kihűl.

A vajat kihabosítjuk a porcukorral, a kihűlt pudingot átkeverjük, hogy ne legyen csomós, majd  a kikevert vajhoz adjuk. Együtt tovább habosítjuk, majd hozzákeverjük a darált diót és a rumot is.

A kihűlt tésztalapokat összetöltjük a krémmel, egy keveset hagyunk a torta körbekenéséhez. A betöltött tortát hűtőbe tesszük dermedni.

A díszítéshez a fehér csokoládét mikrohullámú sütőben vagy gőz fölött gyakran kevergetve 1-2 evőkanál olajjal megmelegítjük. Egy másik edényben az étcsokoládét is felolvasztjuk, majd kis papírtölcsérbe töltjük, ezzel fogjuk megrajzolni a csíkokat. Szükségünk lesz még egy kenőkésre és egy fogpiszkálóra.

A torta közepére öntjük a fehér csokoládét, és elkenjük úgy, hogy csak a tetejét vonjuk be vele. Az előkészített, tölcsérbe töltött étcsokoládét körkörösen, csigavonalban a fehér csokoládéra nyomjuk. A fogpiszkáló segítségével pókhálószerűre kihúzzuk úgy, hogy először középről kifelé négy irányba, majd kívülről befelé a közepéig haladunk.

A torta oldalát körbekenjük a félretett krémmel, majd a kezünkkel körbepanírozzuk a darált dióval. A tetejét tejszínhabbal és egész dióval díszítjük, utána hűtőben dermesztjük a tálalásig.

A zsírban sült máj nem nehéz fogás, cserébe viszont sokáig eláll, és paprikával jobb reggeli, mint akármilyen felvágottas melegszendvics.

2013. 08. 30.

Igazi klasszikus, ami nélkül nincs útszéli csárda. Nagyanyáink csinálták igazán jól, de egy próbát azért mi is teszünk… Éljen a cigánypecsenye!

2013. 08. 23.

A boros csirke után újabb titkos családi receptet oszt meg a Nők Lapja Café két vidám szakácsa: most könnyen összedobható kekszes sütit készítenek, ami nyárra tökéletes, mert be sem kell izzítani hozzá a sütőt.

A hozzávalók:
• 20 dkg cukor
• 20 dkg vaj
• 2 evőkanál holland kakaópor
• 10  dkg darált dió
• 25 dkg háztartási keksz (darált)
• 1-2 ek rum
• 1 citrom
• 1 dl  víz

A papírban sült pisztráng igazi villantós fogás, ráadásul ha hollandi mártással dobjuk fel, még maga Bíró Lajos elsírja magát.

Omlós tészta savanykás gyümölcsös töltelékkel – ez az, amit megtanít a két elvetemült videós szakács. Pitét minden asztalra!

Gyümölcsös pite

Hozzávalók:

• A tésztához:
• 30 dkg liszt
• 20 dkg vaj/margarin
• 10 dkg porcukor
• 1 tojássárgája
• 1 fél citrom héja

A töltelékhez:

• kb. 50 dkg idénygyümölcs (meggy, ribizli, szeder stb.)
• néhány evőkanál cukor (ízléstől, illetve a gyümölcs édességétől függően)
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• kevés fahéj

A tésztához a cukrot, a reszelt citromhéjjal elkevert lisztet és a vajat/margarint egy tálba mérjük, és elmorzsoljuk. A tojássárgáját hozzáadva omlós tésztát gyúrunk belőle. Cipó alakúra formázzuk, majd fóliába csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük.

A töltelékhez a gyümölcsöt megtisztítjuk, ha kell, kimagozzuk, majd egy lábosba tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, és addig főzzük, míg levet ereszt, majd hozzáadjuk a kevés hideg vízzel kikevert étkezési keményítőt.

A tészta kétharmadát lisztezett felületen akkorára nyújtjuk, hogy a piteforma szélére is jusson belőle, majd a formába helyezve kicsit megszurkáljuk, és 180 fokon kb. 8-10 perc alatt világosra elősütjük. Belekanalazzuk a tölteléket (ha nagyon nedvdús gyümölcsöket használunk, szórhatunk alá egy kis zsemlemorzsát vagy darált kekszet), majd a maradék tésztából készített csíkokkal berácsozzuk. Megszórjuk fahéjjal elkevert kristálycukorral, és visszatesszük a sütőbe kb. 15-20 percre.

A Nők Lapja Café videós séfjei ezúttal a legfinomabb házi vaníliafagyira tanítanak meg mindenkit.