A magyar gasztronómia egyik legfinomabb tortáját süti a két hobbiszakács, amely csak első ránézésre bonyolult. Süss velünk Eszterházy-tortát.

 

Eszterházy-torta

Hozzávalók 8-10 szelethez:

A tésztához:

 

• 5 tojásfehérje
• 15 dkg cukor
• 15 dkg darált dió
• csipet fahéj
• 5 dkg liszt

A krémhez:

 

• 4 dl tej
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 5 dkg cukor
• 10 dkg porcukor
• 20 dkg vaj
• 10 dkg darált dió
• rum ízlés szerint

A díszítéshez:

• kb. 10 dkg darált dió a panírozáshoz
• 10 dkg fehér csokoládé
• 4 dkg étcsokoládé
• 2 evőkanál olaj
• tejszínhab és egész dió

A tészta elkészítéséhez a tojásfehérjét elkezdjük habbá verni, és amikor háromnegyedig felvertük, hozzáadjuk a cukrot. Kemény habbá verjük, majd elkeverjük a diót a fahéjjal, illetve a liszttel, és óvatosan a habba forgatjuk.

Egy 18-20 cm átmérőjű tortakarikát vagy egy lapos tányért körberajzolunk sütőpapíron. Öt lapra lesz szükség, ezért készíthetünk öt karikát, de elég három is, ha menet közben lehúzzuk a megsült tésztáról a papírt, és újra felhasználjuk.

A tésztamasszát öt egyenlő részre osztjuk, és akkora köröket kenünk belőle, amekkorákat rajzoltunk. 180 fokos sütőben egyenként 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük, majd kihűtjük őket. Ha elfér a sütőben, légkeveréses programon süthetünk egyszerre három lapot is.

A krémhez 1,5 dl tejjel elkeverjük a pudingport, a maradék tejet pedig felforraljuk a cukorral. A forró tejet besűrítjük az elkevert pudingporral, majd még egy percig kevergetve főzzük. A tűzről levéve egy lapos tányérba borítjuk, így hamarabb kihűl.

A vajat kihabosítjuk a porcukorral, a kihűlt pudingot átkeverjük, hogy ne legyen csomós, majd  a kikevert vajhoz adjuk. Együtt tovább habosítjuk, majd hozzákeverjük a darált diót és a rumot is.

A kihűlt tésztalapokat összetöltjük a krémmel, egy keveset hagyunk a torta körbekenéséhez. A betöltött tortát hűtőbe tesszük dermedni.

A díszítéshez a fehér csokoládét mikrohullámú sütőben vagy gőz fölött gyakran kevergetve 1-2 evőkanál olajjal megmelegítjük. Egy másik edényben az étcsokoládét is felolvasztjuk, majd kis papírtölcsérbe töltjük, ezzel fogjuk megrajzolni a csíkokat. Szükségünk lesz még egy kenőkésre és egy fogpiszkálóra.

A torta közepére öntjük a fehér csokoládét, és elkenjük úgy, hogy csak a tetejét vonjuk be vele. Az előkészített, tölcsérbe töltött étcsokoládét körkörösen, csigavonalban a fehér csokoládéra nyomjuk. A fogpiszkáló segítségével pókhálószerűre kihúzzuk úgy, hogy először középről kifelé négy irányba, majd kívülről befelé a közepéig haladunk.

A torta oldalát körbekenjük a félretett krémmel, majd a kezünkkel körbepanírozzuk a darált dióval. A tetejét tejszínhabbal és egész dióval díszítjük, utána hűtőben dermesztjük a tálalásig.